本报讯粮油营养健康食品对我国居民膳食结构调整、提升国民营养健康水平具有十分重要的作用。近日，吉林农业大学副校长刘景圣教授表示，随着经济社会快速发展，我国食品消费已经从吃得饱转向吃得健康、吃得快乐。当前除了要在数量上保障食物供给，还要在质量上提升食品的营养与健康作用，这些要求对我国食品产业提出了新的挑战，提升我国粮油健康食品的创制能力势在必行。

现阶段，谷类食物仍然是我国居民的主要食物。我国是玉米和杂粮生产大国，玉米和杂粮富含淀粉、蛋白等营养组分，还含有膳食纤维、多酚、类胡萝卜素等多种功能因子，是健康食品的优质资源，因此，玉米和杂粮等健康食品工业化是保障国民营养健康的重大战略需求。

目前，我国玉米、杂粮健康食品还存在着营养不均衡、食用品质差、规模化加工不充分等系列瓶颈问题，不但影响玉米、杂粮健康食品的品质提升，也严重制约了玉米、杂粮食品加工的功能化、规模化高质量发展。

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可喜的是，近年来，我国玉米、杂粮健康食品加工也取得一些关键理论创新和技术突破。如研发了原粮干燥控制系统和可移动式智能干燥装备，鉴选出多个玉米食品加工专用品种，构建了玉米食品品质评价体系，突破了鲜食玉米供应链关键技术，攻克了玉米面制主食加工关键技术等。

在功能性方面，近年来主要围绕玉米、杂粮及其加工副产物功能化开展研究，完成了类胡萝卜素、膳食纤维、多酚、活性蛋白等功能因子挖掘、高效制备及功能活性评价，构建了玉米、杂粮及其制品营养品质评价和副产物生物高效转化技术体系，为开发新型营养健康食品提供了理论和技术依据。

刘景圣表示，随着科技的不断进步，纳米技术、生物合成学、分子生物学与食品科学的交叉研究不断深入，将为粮油营养健康食品的开发带来新的思路。他提出了五个主要的粮油营养健康食品研究热点和趋势。

第一是大食物观与主食多样化。面向整个国土资源，全方位、多途径开发食物资源，满足日益多元化的食物消费需求，将传统主食与肉蛋奶、果蔬、水产品等结合，赋予主食营养健康功能，研发新型全营养组合食品。

第二是食品原料制造的“绿色化”。创建具有食品工业应用能力的人工细胞，将可再生原料转化为重要食品组分、功能性食品添加剂和营养化学组分。

第三是传统主食“便捷化”、方便食品“正餐化”。主食的差异化及个性化需求愈加突出，针对不同的人群开发方便快捷的个性化主食产品是今后的发展趋势。随着我国居民生活节奏的加快，为方便食品“正餐化”发展提供了巨大的市场空间。

第四是现代主食“个性化、功能化”。对粮油营养健康食品原料中功能因子进一步挖掘，针对特定人群开展系统的个性化精准营养研究，注重加工方式对其功能因子结构及活性变化的影响，发挥食品功能成分在营养干预方面的作用。

第五是加工技术的“标准化、智能化”。随着人们对中高端食品的需求日益增多，对营养健康食品的生产也提出了更高的要求。产品加工设备与机械在不断更新换代，工艺流程“标准化、智能化”程度也越来越高，实现全程质量安全可控化。

刘景圣表示，食品营养健康的理论和技术突破将成为食品产业发展的新引擎，加大食品科技创新，大幅提升食品安全水平和产品品质，挖掘开发新食品资源，推进营养型优质食品生产，增加绿色健康食品消费供给，健全覆盖我国特殊人群的食品产品结构和供给体系，将有效预防疾病、应对老龄化、延长健康预期寿命，为国民营养健康提供坚实保障。